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虽然新鲜采摘的墨西哥胡椒只能保存一周左右才会变质，但一罐未开封的墨西哥胡椒可以保存数年。墨西哥胡椒在罐子里保存这么久的原因是它们经过了罐装过程，这有助于保存它们。这个过程包括加热巴氏杀菌和添加用于防止有害腐败微生物生长的成分。

储存你的烈性辣椒

墨西哥胡椒是一种辣椒，富含辣椒素，这种成分使它们如此辣。不幸的是，辣椒素无助于保存辣椒，并且像任何蔬菜一样，它们的保质期有限，除非它们被罐装、干燥或冷冻。商业罐装墨西哥胡椒罐头的保质期通常是最长的，如果未开封，放在阴凉、黑暗的柜子里，可以保存两到五年。罐装墨西哥胡椒在 32 至 41 天之间保存时间最长。

打开罐子后

虽然您可以将未开封的墨西哥胡椒罐存放在食品储藏室中，但一旦打开，您需要在两小时内将其冷藏在低于 40 华氏度的温度下，以防止腐败微生物的生长。一罐打开的墨西哥胡椒在冰箱里最多可以放两个月。您还可以将墨西哥胡椒罐在 0 F 下冷冻长达六个月，并在使用前解冻。请注意，冷冻罐装辣椒可能会使它们变得有点糊状。以前冷冻的辣椒在煮熟的菜肴中效果最好，例如汤或炖菜，而不是新鲜的莎莎酱或沙拉。

在家装罐装辣椒

墨西哥胡椒是一种低酸蔬菜，这意味着如果您想在家里制作罐头，则需要在罐装胡椒中添加醋或柠檬汁等酸性成分，以帮助保存它们。如果您想在水浴罐头中以 180 至 185 华氏度左右的低温对其进行巴氏杀菌，请在醋溶液中腌制墨西哥胡椒。对于未腌制的墨西哥胡椒，您需要先将它们放入加了一点柠檬汁的水中，然后再使用压力罐来妥善保存。在 50 到 70 华氏度之间储存的自制罐装腌制墨西哥辣椒通常可以保存 12 到 18 个月。根据明尼苏达大学推广部的数据，那些没有腌制的会持续 8 到 12 个月。

我应该吃这些辣椒吗？

你需要目视检查你的辣椒和它们所在的玻璃罐，以确定你的墨西哥胡椒是否仍然可以食用，因为如果你吃变质的辣椒会让你生病。如果打开罐子时看到罐子里有明显的霉菌，或者辣椒有难闻的香气，请丢弃它们，因为它们已经变质了。检查罐子的盖子，看它是否松动或鼓胀，这两者都是罐子密封不再完好且罐子里的东西变质的迹象。罐子里的裂缝也会导致辣椒变质，你应该丢弃破裂的墨西哥胡椒罐子。