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1、你要注意辣椒面的选择和油温的掌握。我来介绍一下，陕西产的辣椒一般叫秦椒，因为秦椒不辣，很多人喜欢。买不到也没关系。我们可以用调味料来配合口味。如何掌握油温、

2、一般有经验的师傅可以用手感受油温的温度，新手可以用油温表测量油温。一般芝麻放180度，辣椒面和大料放175度，这样辣椒油才会香。

3、陕西凉皮最重要的是调料一定要好。比如调料煮的时候要用纱布包好，防止调料水充满大料。不锈钢锅加半壶水，放入大料中半小时。关火，让它冷却。大料包下次拿出来煮就可以用了。

4、醋水可以买厚瓶，根据个人口味放。大蒜水可以和凉开水、蒜汁混合使用。芝麻酱的制作方法和蒜水一样。锅里的凉皮加水煮调味水(适量)，再加辣椒油调味。

5、加入香菜，醋水，蒜水，芝麻酱。为了增加食欲，可以放点香油，做个好吃的凉面。

6、香菜一定要洗，因为香菜根部的泥土太多，想象一下味道。醋不要放太多，不然凉皮会有点苦。蒜水要一天换一次，其他调料可以放一个星期。凉皮有水、油等十几种，辣椒油也有十几种。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。